민간자격 시험정보
 
 
  케이크 데크레이션 마스터

자격의 직무내용

생크림제조, 버터크림 제조와 케익의 아이싱 및 고급스러운 데코레이션으로 별모양 깍지 사용법, 꽃모양 깍지 사용법 등의 화려한 기술로 베이커리 체인점, 케익전문점, 호텔제과부, 제과점, 레스토랑, 전문식당 디저트부, 항공사 기내식, 케익카페, 웨딩사업 케익 등에서 근무할 수 있는 직무를 갖는다.

검정기준

직무 수행에 적합한 이론( 영양학, 식품위생학, 재료과학, 케익데코레이션, 제과제빵학)을 이해하고 현장에서 작업수행에 적합한 버터크림제조, 생크림 휘핑, 아이싱, 모양 깍지 사용법, 장미꽃 짜기, 과일데코레이션, 여러종류의 싸인, 아름다운 색상 만들기, 위생지를 이용하여 별모양, 원선, 바구니, 특수모양, 등꽃, 장미, 카네이션, 연꽃짜기 등을 평가한다.

응시자격 / 유효기간 학력, 연령 제한 없음 / 5년
시험형태 필기 : 객관식 4지 택일형 / 실기 : 작업형

검정기준

필기 : 100점 만점에 60점이상 합격 / (문항/60문제)(36) 합격
실기 : 100점 만점에 60점이상 합격
검정료 필기 : 25,000원 / 실기 50,000원

검정과목

필기 : 케익데코레이션마스터, 제과 / 실기 : 케익데코레이션마스터, 제과
주요내용

필기 - 1. 케익데코레이션 이론 2. 제과이론 3. 재료학 4. 영양학 5. 위생학
실기 - 머랭케익데코레이션, 초콜릿장, 미케익데코레이션, 생크림케익데코레이션, 드롭플라워케익데코레이션, 생크림케익, 돔케익, 장미꽃, 글씨

 
  초콜릿 마스터

자격의 직무내용

초콜릿을 주재료로 다양한 형태의 제품(봉봉초콜릿, 초코플라스틱장미, 데코레이션 씨가렛, 부채, 리본) 등을 제조할 수 있는 능력을 갖춘 자로서 호텔제과부 초콜릿제조 전문업체, 디저트 전문가, 초콜릿카페 등으로까지 직무활용방법에 따라 활동영역이 다양하고 폭이 넓다.

검정기준

기초 베이커리 직무에 필요한 이론(재료과학, 제과이론, 제빵이론, 영양학, 위생학)등을 이해하며 템퍼링, 가나슈 제조 및 농도조절과 몰드 사용에 의한 초콜릿 두께, 초코 플라스틱 장미꽃 등 문제제시에 맞게 제조한다.

응시자격 / 유효기간 학력, 연령 제한 없음 / 5년
시험형태 필기 : 객관식 4지 택일형 / 실기 : 작업형

검정기준

필기 : 100점 만점에 60점이상 합격 / (문항/60문제)(36) 합격
실기 : 100점 만점에 60점이상 합격
검정료 필기 : 25,000원 / 실기 50,000원

검정과목

필기 : 초콜릿마스터 / 실기 : 초콜릿마스터
주요내용

필기 - 1. 초콜릿 이론 2. 제과이론 3. 재료학 4. 영양학 5. 위생학
실기 - 너트초콜릿, 디핑초콜릿, 몰딩초콜릿 쉘초콜릿, 파레트 초콜릿, 생초콜릿 가나슈, 초콜릿 장식물

 
 

마지팬 공예사

자격의 직무내용

파티 문화가 우리의 삶에 자리 잡으면서 나만의 특별한 이벤트를 생각해보았을 것입니다. 마지팬은 얇게 밀어 만드는 것으로 기능올림픽 정식으로, 동물이나 과일 모양으로 만든 다음 식용색소로 색을 입혀 다양한 이벤트에 맞게 케익 전문점, 윈도우 베이커리, 카페, 호텔베이커리 등에서 제품을 만듭니다.

검정기준

직무에 필요한 이론(재료과학, 제과이론, 제빵이론, 영양학, 위생학)을 이해하고 마지팬 반죽을 만드는 원리와 마지팬 스틱과 기구를 다양하게 활용하여 섬세하고 화려하게 데코레이션을 할 수 있어야한다. 또한 기본 식용색소를 배합하여 마지팬 반죽을 여러 가지 색으로 착색할수 있음을 평가하고 과일, , 동물, 사람 등 다양한 조형물을 능숙하게 만들 수 있는가를 평가합니다.

응시자격 / 유효기간 학력, 연령 제한 없음 / 5년
시험형태 필기 : 객관식 4지 택일형 / 실기 : 작업형

검정기준

필기 : 100점 만점에 60점이상 합격 / (문항/60문제)(36) 합격
실기 : 100점 만점에 60점이상 합격
검정료 필기 : 25,000원 / 실기 70,000원

검정과목

필기 : 마지팬 공예사, 제과기능사 / 실기 : 마지팬 공예사, 제과기능사
주요내용

필기 - 1. 재료과학 2. 제과이론 3. 제빵이론 4. 영양학 5. 위생학
실기 - 과일케이크에 마지팬으로 동물, 과일, 인물 등을 만들고 장미꽃 등 다양한 데코레이션을 한다.

 

※ 관련 홈페이지 : http://www.hanjehyeop.co.kr

 
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2 2018년 2회차 시험일정 공지  관리자 2018-05-16 184
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